【5个Q弹手工鱼丸做法】各类鱼肉超扎实,包心爆浆鱼丸特带劲!

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想要吃到健康营养的鱼丸,最好是自己动手做,外边的鱼丸其实是个美味的陷阱,因为那些速冻的鱼丸里面添加了较多味精和高鲜调味料,而且其钠含量很高,对于患有高血压、心脏病和应急肾病的人是不建议食用。笔者为你整理了自制巴沙鱼鱼丸、石斑鱼鱼丸、鳕鱼鱼丸、马鲛鱼鱼丸和鲈鱼包心鱼丸的做法,让我们做个健康的吃货吧!

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【巴沙鱼鱼丸】By小红书作者:颜女子

这个方子虽然用的是巴沙鱼,也适用于其他没有刺的鱼类,如:鳕鱼、三文鱼、龙利鱼来做鱼丸。做出来的鱼丸子口感鲜嫩软滑,非常适合小朋友食用。

食材:巴沙鱼柳300克、胡萝卜1根、香葱、姜、鸡蛋、盐、淀粉、胡椒粉。

做法:

1. 鱼柳洗净切块,胡萝卜切丁,沥干水分后用料理机打成鱼肉泥。

2. 打好的鱼泥加入盐、淀粉少许、胡椒粉和鸡蛋清,2勺葱姜水,然后用筷子沿着一个方向搅拌均匀。

3. 可以再多搅拌一会,搅拌好的鱼肉团成大小均匀的丸子。

4. 水烧开后调成小火,把丸子一个个放入锅内,大火烧开,把水面上的浮沫捞干净,待丸子全部浮到水面上,再煮一下就可以了。

5. 盛入碗内,淋些香油、调入盐、撒些葱花拌一下就可以吃啦!

小贴士:

鱼丸的制作主要在调味和上劲的过程中比较费时,鱼肉经过反复搅拌上劲,做出的丸口感才会更弹。


【石斑鱼鱼丸】By小红书作者:甜瓜

这个方子也适用于青鱼、龙利鱼、鳕鱼、鲈鱼等,这种做法口感上不太弹牙,但能感受到满满的鱼肉,适合小宝宝吃。如果想做Q弹的鱼丸,就再加入蛋清和葱姜水反复摔打搅拌上劲,口感超棒的哦!

食材:石斑鱼、柠檬片、玉米淀粉。

做法:

1. 石斑鱼刮鳞去内脏,从尾部切竖一刀刀骨头后横着片下来鱼肉。

2. 去掉和内脏挨着的肚皮那一块,有很多大刺。鱼肉和鱼皮用刀切开一点,拽着鱼皮用刀把肉刮下来,仔细摸一下鱼肉上的刺并剔除,红色缝里有几根大刺。

3. 处理好的鱼肉铺柠檬片祛腥,然后切薄片(为了确保没刺),放进料理机打泥。在鱼泥中加入两大勺玉米淀粉混合均匀后,将玉米揉捏摔打上劲。

4. 锅中水烧开,放入几块柠檬,将鱼泥揉成丸子形状下锅,鱼丸浮起捞出过凉水,分装备用即可。


【鳕鱼鱼丸】By小红书作者:小红薯366C5B9

这款鱼丸是宝宝10个月大的推荐食谱,鱼丸中含有维生素A、铁钙、磷等,能起到补血养肝的作用,经常掉发的人食用还能起到养发的功效呢!

食材:鳕鱼、葱末、蛋清一个、橄榄油少量。

做法:

1. 鱼切片、挑刺后和蛋清、葱末一起放入搅拌杯中搅拌。

2. 搅拌细腻后,加入少许橄榄油,继续搅拌,搅拌越久越Q弹。

3. 可以用勺子沾水挖取Q弹的鱼肉让他成型,作者是放在保鲜袋中挤出来的。

4. 温水加入鱼丸煮熟后冷冻就可以储存。

小贴士:

1. 鱼肉一定不要有刺。

2. 一定温水煮,冷水会腥,开水会散。


【马鲛鱼鱼丸】By小红书作者:官心蕊

马鲛鱼(Ikan Tenggiri)鱼丸是福建霞浦的特色小吃,口感Q弹有韧劲,特别之处在于用啤酒为材料之一!

食材:马鲛鱼肉250克、淀粉150克、啤酒120克、生姜10克,葱10克、料酒10ml、盐8克,糖5克。

做法:

1. 把马鲛鱼的鱼肉和鱼皮鱼骨分开,把两面的鱼肉削下来,鱼皮鱼骨可以用来煮汤喝。

2. 把取下来的鱼肉倒入料酒、盐、糖、生姜进行腌制20分钟,然后把腌制好的鱼肉倒进破壁机中,开启六档以上的搅拌模式,搅打四十秒就够细腻了

3. 从破壁机中取出鱼肉,加入啤酒、葱花,淀粉混合均匀。锅中热水烧开,抓一把鱼泥从虎口挤出用勺子挖进锅里,勺子每挖一下都要往锅里蘸一下水这样鱼泥不会黏在勺子上。

4. 等鱼丸全部浮起来的时候,就可以盛起来了。


【鲈鱼包心鱼丸】By小红书作者:阳阳和朋朋的点心

自制的鲈鱼包心鱼丸,家有萌娃必备,美味营养无刺,如果给刚刚开始添辅食的小婴儿吃,不建议放入夹心,直接做鱼丸就可以了。

(图/浓咖啡淡心情)

食材:鱼肉550克、清水110克、葱姜水50克、盐10克、鸡蛋清两个、胡椒粉1克、鸡粉3克、鱼露3克、鲜味宝3克、油100克、木薯粉110克。

包心食材:花五肉200克、干香菇2朵、生姜沫2克、生抽10克、老抽2克。

做法:

1. 包心食材:花五肉、干香菇、生姜剁成沫,混合拌均,加入生抽、老抽,搓成小圆球,备用。

2. 鱼肉洗净用花椒水泡五分钟。

3. 鱼肉控干水份,把鱼茸刮下备用。

4. 鱼茸放厨师机盆里开4档打五分钟,加入胡椒粉、鸡粉、鲜味宝、鸡蛋清、糖、葱姜水、油,期间小量多次(五到六次)的加入高汤。

5. 鱼茸起胶后才可以加盐、鱼露。

6. 加入木薯粉,拌均制成鱼胶。 7. 锅中倒入清水备用,手上蘸一些清水,取适量鱼胶。

8. 包入一个肉丸,捏成圆形。

9. 放入水中煮熟,捞出,盛入容器中。

小贴士:盐要鱼肉上劲以后才放。

(图/浓咖啡淡心情)

笔者介绍到这里,让我们一起做一大锅鱼丸吧!一家人围在一起吃得脸鼓鼓的,幸福就是那么简单。

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