2019年冠状病毒(Covid-19)大爆发,导致大家的上半年都在行管令下度过,各行各业深受影响。较早前,政府还宣布RMCO到12月31日,为了一扫大家的失落感,不如这个周末就做个“兴!旺!发!”的黄梨蛋糕吧!来好运常伴您左右!一起看看做法吧!

【金菠萝奶盖蛋糕卷】By小红书作者:一个迷人的王同学

吃个金菠萝,一扫今年受疫情影响的心情,让2020下半年兴!旺!发!

熬制菠萝馅:

食材:

A菠萝肉1000g

B黄油15g、砂糖 40g、水怡 50。

做法:

  1. 先把菠萝熬一会,让菠萝汁蒸发,然后在加入B收汁。
  2. 这里菠萝汁不会都收干,多余的汁可以倒掉,放凉备用。

蛋糕卷(40*60的烤盘):

食材:牛奶 221.5g、油157.5g、低粉245g、糖210g、鸡蛋14个、盐4g。

做法:

  1. 牛奶、油搅至乳化,加入面粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
  2. 蛋清、砂糖、少许柠檬汁,打发,蛋抽提起来有个小尖。
  3. 蛋清分二次与面糊翻拌均匀,平盘中铺隔油纸,倒入平盘中。
  4. 平炉170烤20分钟左右,晾凉,一分为二。奶油300g、20g砂糖打发,可以卷1/2的卷。
  5. 先抹一层薄奶油,然后中间挤多点,放上熬好的菠萝馅,卷好O型卷冷冻定型。4厘米一段能切8个。

原味奶盖:

食材:芝士150g、牛奶150g、炼乳200g、奶油500g、盐3g。

做法:

  1. 芝士和牛奶混合均匀,搅至细腻。
  2. 炼乳和奶油打至6成发,有流淌性。
  3. 把步聚2的混合物加入步聚1的混合物中,搅拌均匀。
  4. 把打好的奶盖装进裱花袋,挤在蛋糕卷上就可以了,装饰方面按个人喜好即可。


【菠萝蛋糕】By小红书作者:葵魁

颜值在线的菠萝蛋糕,超治愈!绝对是您下午茶的好良伴!

食材:表面菠萝或凤梨、红糖150克、肉桂粉少许、樱桃或圣女果或草莓酱。

蛋糕体8寸:鸡蛋6个、牛奶60克、绵白糖 90克、低粉140克、玉米油 60克。

如果你要做6寸蛋糕,以上材料减半即可。

做法:

焦糖菠萝:

1. 红糖最好敲碎,加少许水煮至浓稠,撒一点点肉桂粉,加菠萝片两三分钟入味,不用煮太久,不然菠萝会软烂。

2. 油纸剪个圆铺蛋糕模底部,煮好的菠萝码整齐,再放几个圣女果或者罐头樱桃或草莓酱。

蛋糕体:

1. 蛋白蛋黄分开,先打蛋白,鸡蛋事先冷藏,没有冷藏的,这时候蛋清放冷冻室冻一会,再打发。分三次加白糖打到硬性发泡。然后加蛋黄继续打匀。

2. 筛入低粉,换手抽,抄底翻拌,记住是翻拌,不是划圈,类似戚风翻拌手法。

3. 奶和油用之前打蛋白的电动打蛋器 打两下,乳化均匀,分次导入上面的面糊,同样是翻拌。

4. 面糊导入蛋糕模具,轻振两下,入烤箱,140度40—50分钟。出炉后,不用倒扣,放凉一会,借助脱模刀,四周刮一圈,倒扣盘中。

5. 蛋糕制作过程中,根据各自烤箱脾性提前预热。

6. 蛋糕熟了没有,用竹签测试吧!蛋糕大小烘焙时间是相关的。


【焦糖菠萝反转蛋糕】By小红书作者:时光深巷少女与喵

酸酸甜甜的菠萝搭配焦糖那股焦香的气味,再配上松软可口的海绵蛋糕,真的让人吃的欲罢不能!

食材:

焦糖菠萝:菠萝 150克,细砂糖 50克,水 150克,黄油 5克,香草精 几滴。

蛋糕体:细砂糖 40克,鸡蛋 2个,低筋面粉 40克,玉米油 30克。

做法:

菠萝切块,锅内倒入细砂糖和水小火,熬成琥珀色,中间不要搅拌。

倒入切好的菠萝翻拌均匀,菠萝熬出水后加入黄油,再倒入几滴香草精小火煮至水分收干。

煮好的焦糖菠萝,放入学厨模具,底部压实备用。

准备制作蛋糕体的材料,细砂糖倒入鸡蛋中,打发至纹路清晰不易消失。

筛入低粉后用刮刀翻拌均匀,不要搅拌,会消泡哦,加入玉米油后继续翻拌均匀。

面糊倒入模具中,震出气泡后放入预热170度的烤箱烤制,时间20-25分钟就好了。

小贴士:

出炉后记得倒扣,放至不烫手就可以脱模。


【百香果凤梨磅蛋糕】By小红书作者:CLAZZZZZQUAI

浓浓的夏日风味的百香果凤梨磅蛋糕,一口咬下,口感细腻,浓郁的风味,

让人回味无穷!

百香果凤梨酱:

食材:(提前准备)

台湾金钻凤梨果肉300g、香草精5g、纯百香果汁40g、糖粉75g。

做法:

  1. 把凤梨切成适口的小丁
  2. 百香果切开挖出果肉后,放在滤网里用勺子按压,滤出纯果汁进凤梨丁中。
  3. 百香果凤梨加糖粉和香草精后混合冷藏一夜。
  4. 次日将果肉和果汁直接下锅大火熬煮收干水分。
  5. 转小火翻炒至拉丝的果酱状态即可出锅。
  6. 果肉果酱一起放入容器中冷藏保存。

蛋糕体:

食材:

无盐黄油200g、糖160g、全蛋液200g、低筋面粉190g、杏仁粉20g、无铝泡打粉5g、纯百香果汁55g、百香果凤梨酱120g。

做法:

  1. 黄油室温软化,加入糖用刮刀融合均匀。
  2. 翻拌好后,电动打蛋器高速打发5分钟。
  3. 分4次往蓬松的黄油中,加入全蛋液,每次加完蛋液后都高速打发2分钟。
  4. 所有粉类材料过筛入黄油蛋糊中,Z字形压拌到无干粉状态后,分4次往蛋糕糊中,加入纯百香果汁 每次都要混合均匀后再加。
  5. 百香果汁被完全吸收后,开始J字形翻拌蛋糕糊100次,然后加入120g百香果凤梨酱,继续翻拌15次左右,混合均匀即可。
  6. 烤箱190度预热15分钟,模具铺油纸。
  7. 蛋糕糊装入裱花袋后,挤进模具,达到模具三分之二高度时,用刮刀将表面整理平整,然后把剩下的所有百香果凤梨果肉(尽量不要带果酱),平铺在蛋糕糊表面,接着继续挤剩余蛋糕糊覆盖住果肉, 再次将蛋糕表面抹平整。
  8. 预热好后蛋糕送入烤箱,18分钟时把蛋糕取出来,用沾过水的刀在蛋糕中间划一道口子,也可以不划,让蛋糕自然开裂。
  9. 之后将温度调至上火150度下火160度继续低温烘烤40分钟左右,并在表面加盖锡纸,在蛋糕烘烤结束前10分钟左右开始调制糖水。

表面糖水:

食材:

水45g 、糖15g 、纯百香果汁30g 、朗姆酒2g。

做法:

  1. 把糖加入水中后开火加热 ,过程中搅拌 ,糖水稍微冒泡时离火。
  2. 把剩余的材料加入温热的糖水中 ,混合均匀即可。
  3. 磅蛋糕出炉后快速脱模 ,趁热在蛋糕除底面以外的所有表面刷糖水 ,可以多刷几层。
  4. 蛋糕完全放凉后,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏保存即可。

小贴士:

  • 建议在做蛋糕前铺好模具油纸。
  • 烘烤的时间和温度需要自行掌握 ,牙签插入蛋糕后抽出时无粘腻感 ,就表示蛋糕烤熟了。
  • 磅蛋糕可以趁热吃,建议大家冷藏3天再品尝,口感会更细腻,风味也会加倍浓郁。


【菠萝芝士蛋糕】By小红书作者:Seodom_

无论是外观还是蛋糕体,都是满满的黄梨风味,相得益彰,势必让您发大财!

食材:200g菠萝、25g糖、盐适量、3g玉米淀粉、10g蜂蜜、6g吉利丁片、340g奶油奶酪、70g糖粉、90g酸奶、3g香草精、140g淡奶油。

做法:见视频。


【水蜜桃凤梨冻芝士蛋糕】By小红书作者:CICI王夕夕

水蜜桃搭配清爽的凤梨,口感非常丰富,十分适合大热天的一款蛋糕!蛋糕的由黄油饼干底、水蜜桃果肉果冻和凤梨冻芝士层组成,无需烤箱也可以做的高颜值蛋糕!实在是太棒了!

制作黄油饼干底:

食材:无盐黄油15g 、饼干3块。

做法:把饼干敲碎后和融化的黄油拌匀在一起,倒在模具里(模具里垫一张油纸)用勺子压平。

制作水蜜桃果肉果冻:

食材:

水蜜桃果泥50g、桃汁5g(没有可以用水替代)、砂糖3g、吉利丁3g。

做法:果泥、桃汁、砂糖加热至砂糖融化之后,离火加入泡软的吉利丁,倒入模具中冷冻定型。

制作冻芝士:

食材:

蛋黄1个、砂糖35g、牛奶25g、凤梨汁35g、奶油奶酪80g、吉利丁4g、淡奶油85g。

做法:

1. 蛋黄、砂糖打发至发白,奶锅中牛奶和凤梨汁煮沸,冲入蛋黄糊中搅拌均匀,混合好后倒回锅中加热至变略微浓稠,离火加入泡软的吉利丁。

2. 奶油奶酪软化搅打至顺滑,加入淡奶油,搅打至顺滑无颗粒,将做好的蛋黄糊倒入混合好的奶油奶酪中搅拌均匀。

3. 混合好之后倒入模具,倒入一半之后放入冻好的果冻,再倒入剩下的芝士层。

4. 放入冰箱冷藏3小时至定型为止,用吹风机吹热模具周围脱模。


【茉莉花茶菠萝蛋糕】By小红书作者:想飞的鱼

一款极富大马风情的蛋糕,让人错觉以为是经典的香蕉蛋糕,做些招待外国的朋友也不错!

模具:学厨小号磅蛋糕1个量,烤箱是柏翠5400。

食材:鸡蛋1个 、细砂糖80克 、植物油60克 、椰奶70可 、牛奶30克 、菠萝颗粒50克。

A食材 低筋面粉140克 、泡打粉1小匙 、茉莉花茶包 半包。

B食材:低筋面粉25可 、杏仁粉10克 、细砂糖10克 、植物油 10克 、茉莉茶包 半包。

做法:

1、材料备齐。

2、将A材料混合过筛备用。

3、将B材料混合均匀。

4、用手搓成颗粒状备用.

5、将鸡蛋和细砂糖放入盆中,隔温水用打蛋器打发,当蛋液加热到人体温度时离火。

6、将植物油分次加入蛋液中打发均匀,使其乳化。

7、依次加入牛奶,椰奶 菠萝肉拌匀。

8、加入过筛好的A材料用刮刀拌匀,

9、将面糊倒入模具中,震出气泡,表面撒适量酥粒。

10、柏翠5400烤箱下层180度烤35分钟,再210度烤5分钟上色即可,出来脱模放凉。

小贴士:

用菠萝干或新鲜菠萝都可以。


【菠萝百香果蛋糕】By小红书作者:DeerDarm

颜值超高的菠萝百香果蛋糕,酸甜的清爽口感,做一个可以治愈一个周末!

食材:

蛋糕胚:冷藏过的6寸戚风蛋糕

夹馅用菠萝或凤梨丁

百香果凝乳:百香果汁80g、细砂糖55g、黄油35g、鸡蛋2粒。

夹馅百香果奶油:淡奶油160g、细砂糖12g、百香果凝乳30g。

抹面&裱花奶油:淡奶油200g、细砂糖15g。

表面装饰:百香果、菠萝 或 凤梨、蓝莓、迷迭香。

做法:

  1. 制作百香果凝乳(酸酸的味道是好吃不腻的精髓):
  2. 百香果挖出果肉,筛网过滤,留下百香果汁;
  3. 将百香果汁、黄油、细砂糖用小奶锅加热至黄油融化,离火;
  4. 鸡蛋打散,少量多次加入进来,搅拌均匀;
  5. 倒回小奶锅,边用蛋抽搅拌边小火收汁,至粘稠状态;
  6. 待降温后盖保鲜膜冷藏。
  7. 制作夹馅百香果奶油:
  8. 淡奶油加入细砂糖打至6分发;
  9. 加入30g冷藏好的百香果凝乳,搅拌均匀。
  10. 将戚风蛋糕分切成3片(每片1-1.5cm)。
  11. 第一片蛋糕上抹奶油,撒上菠萝丁,再压一层奶油。
  12. 盖上第二片蛋糕,挤满百香果凝乳,留下少许后面做装饰用。
  13. 放菠萝丁,涂抹奶油,盖上第三片后进行整体抹面。
  14. 发挥创意,将剩余百香果凝乳挤在四周,用刮刀抹开。
  15. 顶部按自己的喜好装饰即可。


笔者介绍到这里,希望各位集美们做个旺旺的黄梨蛋糕,过个精彩的2020下半年!

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