想念Pasar Malam美食?教你在家制作做5款大马经典夜市小吃!

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TTN 谈谈网

在2019冠状病毒(COVID-19)爆发前,到Pasar Malam(夜市)购买美食成为了大马人多年的日常习惯。随着疫情不断地蔓延,这样的日子似乎离我们越来越遥远,不过也给了人们机会来训练自己的烹饪技巧。如果你怀念Pasar Malam的小吃,又想找机会来测试自己的烹饪技术达到哪个境界,那么可以试试制作以下这些美食!

(图/hellokerja)

#1 Lok Lok

没有什么比站在树下的Lok Lok卡车旁边吃东西更让人感到开心!把自己煮好的各种食材,蘸上自己所喜欢的酱料来吃,实在是太享受!虽然在疫情期间,要获得同样的氛围是几乎不可能的事情,但我们可以尝试复制Lok Lok的味道。我们需要做的事情非常简单,那就是准备各种食材,包括冷冻的蟹肉、香肠、蘑菇、鱼丸、豆腐等等,然后把这些食材插在成串,之后拿去炸、用冬阴功或鸡肉为主的汤汁煮一下,最后蘸上自己所喜欢的酱料就可以了。

食材:

主料:2升猪肉/鸡肉汤、1茶匙盐(根据口味调整)、1茶匙胡椒粉、1包肉串、100克大白菜、50克大白菜、200克小玉米、200克金针菇、200克新鲜香菇、200克杏鲍菇、200克软豆腐、100克牛肉(切成薄片)、100克猪肚(切成薄片)、150克鱼丸、150克鱼饼、150克鱿鱼球、150克牛肉球、300克新鲜大虾、150克新鲜鱿鱼、150克新鲜鱼片。

甜味蘸料:1/2杯海信酱、1茶匙芝麻油、1汤匙水、2茶匙Sriracha酱(可选)。

蒜蓉辣椒蘸酱:半杯辣椒酱、2茶匙切碎的大蒜、1茶匙糖、½茶匙醋。

做法:

  1. 将所有准备好的材料串起来。

  2. 将所有甜味蘸酱的材料混合。

  3. 将所有大蒜辣椒蘸酱的材料混合。

  4. 将猪肉或鸡肉汤放入锅中加热至沸腾。

  5. 用盐和胡椒粉作调味,然后根据你的喜好调整口味即可。

  6. 一旦汤汁准备好了,就开始在锅里浸泡食材,煮熟后蘸酱汁吃就可以了。

(图/thesmartlocal)

#2 曼煎糕 Apam Balik

你们还记得当你们在pasar malam摊位上行走时,空气中飘荡着令人垂涎的甜玉米气味吗?每次闻到这个香气的时候,一定会想到Apam Balik!无论你是喜欢脆薄还是厚实版本的Apam Balik,相信疫情这段期间你会非常想念它。要享受这种令人吃上瘾的小吃,你只需要准备一些煎饼面糊,并将其倒在平底锅上。根据你的选择,加入甜玉米、花生、黄油和糖,在面糊烤好之后折叠起来就可以了。

食材:200毫升牛奶、60毫升油、2粒鸡蛋、160g小麦粉、3茶匙泡打粉、1/2茶匙盐、25g无盐黄油、3汤匙奶油玉米、45g糖、3汤匙花生。

做法:

  1. 将牛奶、油和鸡蛋混合在一起,之后将面粉、泡打粉和盐筛入混合物中,然后搅拌均匀。

  2. 将薄薄的一层面糊铺到平底锅边,然后盖上锅盖30至60秒,直到出现小气泡。

  3. 在煎饼上加入黄油、奶油玉米、花生碎和糖。

  4. 当底部表面变色后,将煎饼对折就可以取出来吃了。

(图/wikimedia)

#3  水果Rojak

相信很多人都会同意,水果Rojak这种有着独特酱汁的美食,最能代表大马美食的小吃之一。值得一提的是,水果Rojak所使用的食材都是在马来西亚随处可以购买到的水果,然后配上一些独特的Rojak酱就可以了,制作起来并没有想象中那么困难。

食材:1公斤辣椒酱、1大瓶甜酱油、1公斤糖、1瓶虾膏酱、20粒辣椒籽磨细、1/2 杯豆泥、1/2 杯烤芝麻。

做法:

  1. 将所有材料混合在平底锅中,用小火煮至浓稠。

  2. 冷却后把酱汁存放在容器中。

  3. 把你所喜欢的水果切成小块,然后淋上酱汁即可。

(图/pcf)

#4 煲仔饭

煲仔饭是马来西亚的终极舒适食品,无论天气有多热,或我们有多不耐辣,没有人会放弃点这道菜的机会。无论是鸡肉饭、蘑菇饭还是咖喱饭,当它来自煲仔饭时,其辣咸的味道总是令人惊叹。不过,要做这道菜,你需要一个正宗的陶锅,然后就可以煮任何你喜欢吃的菜肴、鸡肉饭,甚至你选择的面条呢!

食材:

主料:琵琶腿3只、干香菇8朵、油菜适量、大米适量。

腌料:大葱适量、姜3片、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺、干淀粉1大勺、水少许。

做法:

  1. 鸡腿去骨,切大块儿。

  2. 将葱姜与鸡腿、香菇放一个大碗里,撒干淀粉与蚝油,加生抽、老抽、糖及水,充分拌匀,腌20分钟。

  3. 砂锅放米和水,加入1小勺油。

  4. 大火煮开转小火至砂锅无水,此时米8成熟。

  5. 青菜洗净,锅里烧开水,加盐和少许油,放入青菜,焯20秒捞出过凉。

  6. 将腌好的鸡块、泡发的香菇均匀铺在米饭上,盖盖子。

  7. 继续煲20分钟左右。

  8. 鸡腿米饭彻底熟后,把烫好的青菜码在砂锅里即可。

(图/jbtop10)

#5 臭豆腐

在pasar malam里面常常会闻到一股令人难以言喻的浓重味道,对某些人来说那是奇臭无比,但对于一些人而言,那股味道就意味着不远处有着一道令人垂涎欲滴的美食--臭豆腐。每次经过臭豆腐摊位时,都会看到那里排长龙!其实臭豆腐也可以在家自制,只是在制作的时候,希望你的左邻右舍不会怀疑你家在制作某种生化武器就可以了。

食材:600g苋菜或小芥菜梗、1茶匙盐、2茶匙米酒、450ml洗米水、2000ml清水、豆腐、1个清洁的空罐或清洁的玻璃罐。 

做法:

  1. 苋菜切掉头部的嫩叶(可留着炒来吃),只取菜梗。洗净备用。

  2. 苋菜梗切段装进空罐里。

  3. 一茶匙盐,两茶匙米酒,450ml洗米水和2000ml清水装进罐里搅拌均匀。盖子不要锁太紧。

  4. 放在阴凉处,浸泡一个月。

  5. 豆腐放进盒子里备用。

  6. 取出已浸泡一个月的卤水。过滤卤水倒进装豆腐的盒子里。

  7. 卤水要盖到豆腐。

  8. 盖上盖子,放进冰厨里冷藏一至两天。

  9. 取出已腌制好的臭豆腐,切小块备用。

  10. 热油后转中小火,把臭豆腐放进锅里炸至金黄色捞起控油,完成!

(图/socialpunter)

看完上述的食谱,肚子里的馋虫是否按捺不住了?那就赶紧准备材料做起来吧!此外,不知道Pasar Malam里面还有哪些美食是你们超想念的呢?不妨在底下留言与我们分享吧!

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封面图:kuala-lumpur 和 pintererst

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