12种酸辣食物集合,在这个大热天里开开胃吧!

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酸酸辣辣的开胃菜,看看有你想吃的吗?

泰式海鲜酸辣汤

225537-酸辣 (2)用料:蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。 做法:
  1. 蘑菇、香茅、朝天椒适量切片,生姜剁碎备用;
  2. 虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠,鱼丸和鱿鱼圈处理好备用;
  3. 锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量东阴功调料炒香;
  4. 放入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀煮至虾变红弯曲;
  5. 加入少许鱼露调味;
  6. 起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。
贴心提示:
  1. 香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料,超市均可以买到;
  2. 东阴功调料包的英文是Tom yom soup power,请尽量选择东南亚产地的,口味上有保证;
  3. 各式海鲜、蘑菇可自由搭配,新鲜的最好;
  4. 鱼露、东阴功调料包含有盐分,所以基本不用加盐调味,鱼露不可使用太多,以免腥味过重。
食谱:muffler    

家乡酸辣芥菜

225537-酸辣 (3)材料: 芥菜 - 3大棵 (约4kg) 烧猪蹄 - 1只(斩件) 西红柿 - 4颗 (切块) 辣椒干 - 20-30条(嗜辣程度) Asam皮 - 100gm 罐头沙丁鱼 - 1罐(中/大) 水 - 适量 调味料: 西红柿酱 - 1支(中) 辣椒酱 - 5汤匙 酸梅酱 - 5汤匙 生抽 - 适量(最后调味) 盐 - 适量 做法:
  1. 先把每片芥菜一分二,洗净,烧开水烫一下,捞起备用。
  2. 将芥菜和西红柿,辣椒干,Asam皮,水,文火煮约30分钟。
  3. 将烧猪蹄倒入,中火再煮约40分钟。
  4. 将罐头沙丁鱼和调味料倒入。
  5. 调到你喜欢的酸度后,然后再煮个30分钟,熄火,大功告成
温馨小提示:
  1. 我把芥菜先用水烫过,这样可以去除苦涩味哦。
  2. 西红柿酱可以先下半支,剩下的可以再慢慢下去调味。
  3. 调味料中的生抽,我也是最后才下作调味。
  4. 如果你喜欢吃汤汁比较浓郁,水方面自己可以加减,我用大概2000ml。
  5. 这是客家人家家户户都喜欢的菜尾,可以把吃不完的烧鸡烧鸭也一起煮哦~
食谱:karen

酸辣炒蟹

[caption id="attachment_225582" align="alignnone" width="864"]SONY DSC SONY DSC[/caption] (2人份) 食材:毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根 调料:盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克 做法:
  1. 准备好食材。
  2. 毛蟹宰杀好,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。
  3. 蒜瓣越多越好,剁碎,姜末、香葱、酸泡辣椒也剁碎,混合成一碗酱料,生抽、蚝油、陈醋混合成一碗酱汁。
  4. 把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。
  5. 锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用。
  6. 锅里留油,下酱料炒出香气。
  7. 把炸好的毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。
  8. 淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可以。
食谱:sina    

泰式炒米粉

225537-酸辣 (5)材料: 米粉-1包 虾米-3大匙 香茅-2条-切细片 洋葱-2粒-切片 红辣椒-2条-切丝 辣柳叶-1把-取叶切丝 红萝卜-1条-切丝 包菜,菜心,青葱(随意) 调味: Thai Sambai tom yam 酱-2大匙 辣椒糊-1大匙 鱼露-2大匙 酱油-2大匙 盐-1/2小匙 糖-1大匙(咸,甜,辣~自己试味) 把所有调味混合调匀,待用 做法:
  1. 把虾米和切幼的香茅一起搅打成茸。
  2. 热油炒香虾米,香茅茸,剩起待用。
  3. 热油炒红萝卜,洋葱丝,辣椒丝,辣柳叶丝,剩起待用。
  4. 热油炒调好的辣酱和下米香茅茸,下1/2碗水下米粉炒匀焖干。
  5. 下3一起炒香拌匀。
食谱:boeysiew    

酸辣泡菜猪肉烧

225537-酸辣 (7)食材: 猪肉片 150g 泡菜 100g 新鲜香菇 5朵(切片) 蒜末 2瓣 蛋 1颗 作法:
  1. 肉片倒入蛋液与泡菜汁腌约15分钟入味
  2. 锅倒油加热,将肉片倒入锅中快速拌炒至肉变色(约6~7分熟)即起锅。
  3. 锅倒油加热放入蒜末炒香加入香菇片拌炒,加入泡菜与肉片一同炒香入味即完成。
诀窍提示:泡菜已有咸度,依喜爱增加调味。 食谱:dodocook    

凉拌酸辣猪肉片

225537-酸辣 (6)食材: 火锅猪肉片1份(约200g) 洋葱丝1/4 个 小黄瓜丝半条 红辣椒丝1根(去籽) 绿辣椒丝1根(去籽) 米酒2小匙 太白粉1小匙 酱油酱油 调味料: 辣油1大匙 酱油1小匙 米醋2大匙 糖1小匙 白胡椒粉1小匙 柠檬汁1大匙 做法:
  1. 调味料调匀。 (依喜爱调整酸辣度),火锅肉片加入米酒、太白粉、酱油拌匀腌10分钟。
  2. 火锅肉片放入滚水中快速川烫熟后取出放凉。
  3. 将火锅肉片、洋葱丝、小黄瓜丝、红辣椒丝、绿辣椒丝放入调理盆中,倒入调味料拌匀入味即完成。
食谱:icook.tw    

酸辣鸡丁

225537-酸辣 (8)材料:鸡腿肉3只 腌料; 柠檬皮削1粒 柠檬汁1/2粒 盐2g 胡椒粉少许 色拉油多量 姜丝1片 蒜瓣10粒 红辣椒2支 葱段2根 糖1小匙 酒约50ml 柠檬汁1/2粒 盐Salz 、胡椒粉酌量 作法:
  1. 鸡腿洗净去骨,切成较大的丁状放入碗中。 少许的盐、胡椒粉、1/2粒柠檬汁、柠檬皮削,抓匀腌制20分钟。。。。 (鸡骨可以留着熬鸡汤)
  2. 锅中放入适量油加热,放入腌好的鸡腿丁炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。 捞出沥油后备用。
提示:
  1. 鸡丁下锅后不要一直翻动避免搅散肉块,若是怕沾锅可以由锅底顺着推动让鸡丁离开锅底即可。
  2. 另起锅热少许油放入姜丝、蒜瓣和红辣椒煸香。
  3. 倒入炸好的鸡腿肉、一小匙白糖翻炒1分钟(尝味。 依口味调整)。
  4. 呛入少许酒、挤入1/2粒柠檬汁,投入葱段快拌即可出锅。
  5. 柠檬汁快要起锅前加入可以维持清新的酸味。
食谱:pixnet    

泰式清蒸柠檬鱼

225537-酸辣 (10)预备食材: 鲈鱼 一尾 柠檬 3颗 香菜 1把 辣椒 1根 姜 1小块 青葱 2根 干香茅 1-2大匙 调味料: 细砂糖 2大匙 米酒 2大匙 盐 适量 鱼露 2大匙 作法:
  1. 干香茅加2大匙米酒泡20分钟,香菜洗净切碎,青葱切段,姜切丝,辣椒切碎备用
  2. 鲈鱼洗净擦干水分于鱼身斜划两刀后,淋上泡过香茅的米酒并抹上适量盐腌10分钟
  3. 两颗柠檬挤成汁,加上鱼露.砂糖调匀备用,一颗柠檬切成圆片
  4. 于鱼身两面铺上葱段.姜丝.泡过米酒的香茅后,放入滚水蒸锅蒸约15分钟至熟
  5. 将蒸好的鱼盘中的杂汁.葱段.姜丝.香茅全部去除挑掉,铺上香菜.辣椒并淋上调匀的酱汁,入锅再蒸2分钟然后
  6. 上柠檬片装饰即可
食谱:dodocook    

泰式甜辣鱼

225537-酸辣 (11)主料:鱼、 泰式甜辣酱 配料:姜,蒜,苦瓜盘饰 调料:盐,白糖,胡椒粉,鸡汁,淀粉 做法:
  1. 鱼刻一字刀,细一点,用盐,胡椒粉,腌渍十分钟。
  2. 姜切细丝,蒜切片。
  3. 鱼拍淀粉,拍均匀。
  4. 油6成热的时候下鱼,中火炸至微微黄。
  5. 炸好的鱼捞出来。
  6. 油全部倒掉,底下的渣滓不要倒出去。 把姜,蒜放进锅里炒一下,放甜辣酱,一汤匙西红柿酱,一茶匙白糖
  7. 中和一下甜辣酱的味道。 搅拌均匀,炒一下。
  8. 兑一碗水,大火烧开。 放入鱼。 用勺子把汤舀起来浇上去,晃动锅,小火煮一分钟,反面,再来一分钟,捞出来!
  9. 锅里的汁大火熬,并尝尝味道,调入盐,鸡汁。 熬到变少,变浓郁粘稠,就好了。
  10. 把调好的汁浇在鱼身上。
提示:调汁的时候可以尝尝,自己按照自己的口味调到酸甜度合适。 食谱:yunbao

泰式酸辣鸡腿排

225537-酸辣 (12)预备食材:无骨鸡腿排 2份 腌料: 玉米粉 1大匙 面粉 1大匙 盐 适量 蛋 一颗 酸辣蔬果料 洋葱 1/2颗 牛西红柿 (小)2颗 香菜 1束 红辣椒 (视个人)2根 鱼露 2大匙 柠檬汁 9大匙 糖 3大匙 黑胡椒 适量 作法:
  1. 鸡腿排肉厚处略切刀痕,以腌料抓拌均匀、腌15分钟,
  2. 洋葱切丝、香菜切碎、牛西红柿切块、辣椒切片,
  3. 容器中放入鱼露、柠檬汁、糖拌匀,加入步骤2的蔬果料冷藏静置入味,酸辣蔬果料的比例可依个人口味调整!
  4. 腌好的鸡腿排皮朝下入锅煎至两面金黄酥脆(也可两面煎上色后,烤箱200度烤至金黄酥脆)
  5. 成品盘酸辣蔬果料置于下、煎好、切块的鸡腿排放上面
  6. 洒黑胡椒、装饰香菜叶OK!
食谱:dodocook

豉汁酸辣鱼块

225537-酸辣 (13)材料: 白鱼肉450克切长条鱼块, 用盐和胡椒腌20分钟备用。 洋葱一个切粒, 大蒜二枚拍扁, 姜一块切末, 红辣椒一个去籽切定, 葱一把切碎, 生抽二汤勺, 醋一汤勺, 柠檬一个榨汁, 糖一小勺, 盐适量。 做法:
  1. 取一炒锅烧热后倒入较多的油,油热后放入鱼块炸熟,沥干油备用。
  2. 同一个锅里再加入1汤勺油,放入洋葱、大蒜、姜末、 红辣椒爆炒2分钟左右,加入生抽,重新倒入鱼柳,入
  3. 檬汁和醋,快速轻巧地把所有材料炒匀,加入糖,最后入少量盐调味,撒上葱段就可以出锅了。
食谱:backchina

酸辣鱼汤

225537-酸辣 (9)主料:鱼片、柠檬、小米椒、薄荷叶、盐、油、姜、料酒、鱼露、水淀粉 制作步骤:
  1. 将鱼骨与鱼肉分离,把鱼肉切成鱼片,洗净,加配料腌制十分钟。
  2. 锅里放少许油,将鱼骨爆香,加一大碗水,煮出奶白色鱼汤。
  3. 在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等,大火滚开;
  4. 煮出酸辣味后,倒入腌好的鱼片,大火滚开,最后将薄荷叶切细丝,撒到汤中,关火。
食谱:yxlady
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