自制月饼常见的失败原因！原来是这些关键步骤做错了！

一年一度的中秋节就要到了，在网上也陆陆续续看见自制月饼的食谱，但是为什么别人制作的月饼就那么完美，而当自己制作的时候就感觉很多问题呢？现在就让小编来告诉你为什么吧！在这里小编收集了制作月饼该注意的细节，好让大家制作出好看又好吃的月饼~

1. 为何自制的月饼出炉后会表皮会开裂或是鼓包？

（照片取自：网络）

原因1：使用高温烘烤的时间太长

长时间使用高温来烘烤月饼，会导致内部的馅料膨胀，间接导致月饼饼皮开裂。所以呢在烘烤月饼的时候一定要跟着食谱/配方中给的温度及时间，但是最重要的还是要时时刻刻观察月饼的变化，并且依照自家的烤箱做出调整。

原因2：月饼饼皮松弛时没有回温

制作好的饼皮面团通常都是需要放在室温松弛至少2小时以上，在室温松弛的期间也应该将面团包上保鲜膜以免面团变得干燥。

如果是将面团放入冰箱里松弛，建议使用的时候一定要提前1~2小时取出让饼皮回到室温，因为不回温就直接包入馅料，回到导致月饼饼皮开裂，塌陷或是鼓包等等的问题。

2. 为何月饼出炉后会塌陷或是收腰？

（照片取自：网络）

原因1：内馅水份过多

如果是自制内馅切记一定要将水份炒干，千万不可以偷懒！一旦内馅的水份含量很高，在烘烤的时候就会产生水蒸气，一旦水蒸气被饼皮吸收后，就会导致整个月饼的饼皮变形甚至是开裂。

原因2： 月饼烘烤的时间和温度不对

如果烤箱没有预热或是温度太低，没有让月饼一进入烤箱就能快速定型，这样就会导致月饼在出炉后出现塌腰的现象。所以在月饼还没放入烤箱的时候，就应该要事先将烤箱预热。烤箱预热后，将月饼放入用高温烘烤5~8分钟好让月饼定型，接着在继续剩下的操作步骤。

原因3： 馅料中的糖和油的比例不对

在自制月饼馅料的时候，千万不要擅自更改糖和油的分量，因为糖和油也会间接影响月饼在烘烤过程中出现塌陷的情况。油的分量要依照正常的馅料配方，一旦馅料中的含油量太高很容易导致饼皮无法粘着馅料会往下滑。减少糖的使用量的确可以降低月饼的甜度，但是这也会间接带来许多问题，如馅料因为减少了糖的分量而变得没有粘性导致馅料显得松散。不仅如此这还会导致馅料的保鲜防腐性能降低，这样就会导致月饼很快就变质。

3. 月饼表面的花纹或是图案不清晰

（照片取自：网络）

原因1： 在压模的时候力度不到位

在按压月饼的花纹时，要用适当的力度按压，使得花纹的每个菱菱角角都可以均匀的按压在月饼的饼皮上面。

原因2：月饼模具使用时间太久了

模具使用的时间太久了很容易有多余的残渣卡在模具花纹的细缝中，导致按压出来的花纹并不是很清晰。所以要时常清理使用过的模具，用牙签或是刷子将多余的残渣都挑出来和刷干净。用水清洗后直接直接晾干，等到模具完全干燥后在使用。

原因3： 制作好的饼皮面团太软

制作好的饼皮面团太软会导致在制作月饼的时候沾粘在模具中，使得月饼的形状不是很好看。所以在准备面团的时候，要适当的调节面皮的软硬度，只要软硬适中，做出来的月饼花纹就会很清晰。

原因4： 刷蛋液的时间和分量出现错误

正确刷蛋液的时间是当月饼放入烤箱5~8分钟后取出，再用毛刷沾上适量的蛋液刷在月饼上薄薄的一层就好，然后再放入烤箱继续烘烤。刷蛋液的分量也是其中一个关键，如果蛋黄在月饼表面刷太多的时候，在烘烤的时候因蛋黄很快上色使得月饼表面的图案或是花纹不清晰，正确的涂抹方式是在刷子上粘上少量的蛋黄液，刷的时候手法也要轻轻的。

4. 月饼的饼皮太硬，口感不好

（照片取自：网络）

原因1： 让月饼回油的时间不够

其实刚刚出炉的月饼饼皮的水分含量并不高，所以在食用的时候就会出现口感不好或是饼皮非常干的问题。通常刚出炉的月饼是要等上3~5天的时间才会回油，让馅料中的水份机油份被饼皮吸收，使得月饼饼皮油润光滑。但是切记在回油的过程中记得要将月饼放在密封的盒子或是袋子中，以免导致月饼的饼皮被风干。

原因2： 月饼糖浆储存时间太短

月饼糖浆其实也是让饼皮变得软口感好的其中一个要点。如果刚刚完成的糖浆储存时间不足，就取出来制作月饼，糖浆本身返潮的特点就无法体现出来，同时也会导致饼皮口感变得很干硬和没有光泽度。建议自制的月饼糖浆煮制完成后静置15天以上在取出使用会比较好。

5. 月饼为何回油比较慢？

（照片取自：网络）

原因1： 制作饼皮的材料比例不对

按照一般制作月饼的配方来说，面粉的比例是100%，糖浆75%，油25%，月饼饼皮的配料要协调，因为如果糖浆的分量太少或是油太少，这也会导致饼皮的光泽度不佳，但是如果糖浆太少，油太多那就会导致月饼饼皮回油变慢。

原因2： 内馅的含油量不足

大家都知道广式月饼的特点就是皮薄馅多，所以呢馅料也是会导致饼皮回油的速度变慢的其中因素之一。例如馅料中的水份含量和油份很少，或是月饼饼皮很厚，但是馅料很少，当然这一类的月饼回油的速度也就会慢一些。

广式月饼制作方法很繁琐，失败或是出现问题也是难免的，可是别担心小编为大家收集了制作月饼时会遇见的问题，希望可以帮助到大家！

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