【5款面包蛋糕做法】面包与蛋糕的巧妙结合,奶香浓郁松软香甜!

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面包蛋糕顾名思意义就是把面包和蛋糕2合为1,同时给予食用者面包的柔韧和蛋糕的松软,鱼与熊掌兼得的蛋糕类,仿佛歌颂着同时拥有面包和爱情的故事。笔者为你整理了5款面包蛋糕,有大熊猫面包蛋糕、樱花玉露面包蛋糕、抹茶红豆面包蛋糕、香橙芒果面包蛋糕,还有咖啡奶酥黑钻面包蛋糕。


【大熊猫面包蛋糕】By小红书作者:chrisQ董小仙

这款面包蛋糕最受大家青睐,也有人称它为“大熊猫”,是一款巧克力蛋糕和黑钻面包融合在一起的成品,味道超让人惊艳!

食材:(450g面包盒2条黑钻面包的量)

面包部分:高筋粉250g、牛奶100g、鸡蛋1粒、盐2g、砂糖26g、奶粉10g、黄油20g、耐高糖干酵母3g。

蛋糕部分:

低筋粉100g、牛奶110g、黄油 60g、可可粉20g、鸡蛋6粒、细砂糖90g。

做法:

1. 制作面包,除了黄油以外,所有材料放入厨师机桶中,搅打成团以后,加入软化的黄油,继续搅打至完全阶段,盖保鲜膜进行第一次发酵。

2. 发酵好的面团取出,一分为二擀开,面皮的宽度不要超过面包盒的长度,擀成长方形后由一头卷起,放入面包盒内进行二次发酵,发酵温度是38度湿度75%,发酵20分钟。

3. 面包发酵的同时开始制作蛋糕糊,开始制作蛋糕糊的时候,一定要先预热烤箱。

4. 蛋黄蛋白分开,蛋白要打在无油无水的盆中,分三次加入糖打发,打到成尖角状态。

5. 牛奶与黄油一起加热至黄油完全融化,筛入低筋面粉和可可粉,混合均匀,再加入蛋黄,完全混合好。

6. 取少量蛋白与蛋黄糊混合,以切拌和翻拌的手法混合均匀,再把面糊倒回蛋白中,还是同样手法操作,混合均匀即可不要过度翻拌以免消泡。

7. 把蛋糕糊倒入面包盒中盖住面包面团即可,送入预热好的烤箱,上下火180度40分钟,再烤到15分钟的时候可以在蛋糕中间划一刀,使蛋糕裂口更漂亮,再最后10分钟的时候上火调整到150度即可。


【樱花玉露面包蛋糕】By小红书作者:陈茉莉Jasmine

网红面包蛋糕爸爸糖樱花玉的露复刻版,抹茶面包加上粉嫩的蛋糕就是春天的味道了,也炸出一堆少女心。

食材:

面包:牛奶60g、鸡蛋25g、高粉100g、低粉20g、抹茶粉3g、奶粉5g、细砂糖10g、盐1g、酵母2g、10g黄油、热水1碗。

蛋糕:

30g黄油、55g牛奶、低粉60g(过筛)、蛋黄4个、红丝绒溶液1滴、糖40g。

酥粒:(可选性)

低粉20g、糖10g、黄油13g。

做法:

1. 把牛奶60g、鸡蛋25g、高粉100g、低粉20g、抹茶粉3g、奶粉5g、细砂糖10g、盐1g、酵母2g用厨师机揉匀,后加入10g黄油揉出手套膜。

2. 室温发酵至2倍大,取出排气用保鲜膜盖好松弛20分钟。

3. 面团擀成长方形,涂一层炼乳,从上到下卷起,收口向下放入面包盒。

4. 烤箱放一碗热水,30度发酵20分钟。

5. 制作蛋糕体:30g黄油加入55g牛奶中,小火加热至黄油融化。加入过筛的60g低粉。加入4个蛋黄和一滴红丝绒溶液,搅拌均匀。4个蛋清分三次加入40g糖打发,分次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

6. 面团发酵至1.5倍大时取出,倒入蛋糕糊。

7. 预热烤箱,180度烘烤40分钟。

8. 入炉后制作酥粒。(这个可以选择不做,不影响口感。)

低粉20g、糖10g、黄油13g用手搓成粗粒。黄油不用融化,冷藏取出就可以用。

9. 烤至15分钟时,取出面包盒在表面划一刀撒酥粒,然后加盖锡纸到时间结束即可。


【抹茶红豆面包蛋糕 & 香橙芒果面包蛋糕】By小红书作者:小可愛的青春又灿烂啦。

爸爸糖同款的面包蛋糕,即抹茶红豆和原味香橙口味的面包蛋糕,外层是松软的蛋糕,内层是饱满的面包,让人无法抵抗其美味!

食材:

面包部分:

高筋粉250g、细砂糖30g、盐3g、奶粉10g、鲜酵母7.5g、全蛋液44g、牛奶140g、黄油10g、芒果干30g(剪碎成小丁)、蓝莓酱(没有可不放,橘子酱更好。)、红豆沙80g。

面包做法:

1. 面包盒裁好油纸铺好。

2. 面团材料中除黄油以外的所有食材混合,低速搅拌至无干粉成团。

3. 高速档揉至逐渐光滑,加入软化的黄油,慢速将黄油逐渐揉入面团。高速至透明薄膜的阶段。

4. 面团分两份,一份加入芒果干丁。

5. 整理好面团盖保鲜膜基础发酵,发酵至2倍大。

6. 面团取出,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

7. 取松弛好的面团压扁,分别向上向下椭圆形。翻面后整理成长方形,自上而下卷起,收口捏紧。

8. 放入面包盒,放在温度34°二发。

9. 面包发酵大约60分钟左右,所以我们在发酵30分钟的时候来做蛋糕的部分。

食材:

蛋糕部分:

橙香蛋糕:蛋黄3个、橙汁55g、融化的黄油30g、低粉50g。

(1个沃柑剥皮去籽加50ml水,取55g备用,不用过滤果泥就可以。)

抹茶蛋糕:

蛋黄3个、牛奶55g、融化的黄油30g、低粉50g、抹茶粉5g。

蛋白部分:蛋白6个、细砂糖75g。

蛋糕做法:

1. 黄油融化(隔水加热)。

2. 橙汁加入黄油,过筛低粉,蛋抽“z”字型拌均至无干粉状态。加入蛋黄,蛋抽“z”字型搅拌均匀备用;抹茶款同样操作。

3. 蛋白高速挡打发到打发至体积变大,加1/3细砂糖;继续高速打发,达到湿性打发,再加入1/3细砂糖;继续高速打发蛋白,达到硬性打发,加入最后1/3细砂糖;改为低速打发提起打蛋头形成小小的尖尖。就说明打发好了。

4. 把三1/6蛋白加入到蛋黄糊中,切拌和翻拌的手法,混合均匀再加1/6的蛋白,继续翻拌。最后把蛋黄糊加入1/6蛋白翻拌均匀;抹茶同样操作。

5. 面团发酵至2倍大,倒入蛋糕糊后震几下,震出大气泡。

6. 预热烤箱上170°下190° 40分钟。

7. 烘烤至10分钟左右蛋糕表皮已凝固的时候,在表面中间的部位划一刀。

8. 出炉,震模后脱模冷却后即可切。


【咖啡奶酥黑钻面包蛋糕】By小红书作者:这货是只兔子_2017

早上吃完一片的感觉好实在,到中午都不会饿的咖啡奶酥黑钻面包蛋糕,口感有着嚼劲的软,蛋糕部分味道浓郁,整体的味道也很丰富。

食材:(450g面包盒2个)

面包:

汤种:150g水、高粉30g。

面包:高粉400g、以上原料做好的汤种70g、高活性酵母6.5g、奶粉30g、蛋清62g(两个蛋的蛋清)、盐3g、细砂糖40g、奶油30g、牛奶30g、黄油30g。

奶酥:牛奶100g、2个蛋的蛋黄、速溶咖啡纯的2小包共3.6g(或者放几滴咖啡酱)、奶粉40g、低筋面粉15g、细砂糖15g。

蛋糕部分:牛奶110g、黄油35g、可可粉40g、6粒鸡蛋、细砂糖110g、低粉170g。

做法:

1. 先做汤种,水和面打匀,微火加热,边加热边用打蛋器搅拌,成泡好的黑芝麻糊状停止,放凉备用(正好大概70g);黄油切小丁软化备用;

2. 倒入汤种、面粉(中间放上酵母)、其余材料,揉面至出粗膜,放入黄油,揉出手套状薄膜,一发;

3. 一发期间做奶酥:牛奶、蛋黄、细砂糖打匀,放入黄油丁,边搅边加热至黄油、牛奶、鸡蛋黄完全融合,离火,加入咖啡粉、奶粉、低筋面粉;用刮刀充分拌匀成酱(不要有颗粒),晾凉备用;

4. 面团一发至2倍大,手戳洞不回缩不凹陷,取出,排气,分成两份滚圆,松弛一下;

5. 松弛期间给面包盒铺油纸,油纸要完全覆盖住面包盒的内表面,不然烤出来脱不了模很悲催。

6. 取一份面团,擀成长方形薄片,短边比面包盒长边略短2至3cm最好,擀的薄一点,均匀一点,出来的螺纹会更漂亮,作者图中的就是擀的有点厚了,她说螺纹不好看了;

7. 擀好的面片上涂上薄薄一层奶酥酱,根据喜好控制多少,涂均匀一点;涂好后延长边卷起来放入面包盒中,收口尽量压在底下正中;

8. 烤箱底层放盘温水,面包盒放入中下层(倒数第二层),二发;

9. 二发期间做蛋糕部分,根据季节温度确定什么时候开始做蛋糕,最好蛋糕做好时面包正好发到1.5倍大(手指按下迅速回弹,但会有点小凹陷的状态),作者在三亚气温高,基本上面包开始二发就开始做蛋糕了;

10. 蛋糕:牛奶中加入黄油丁,边搅边融化至完全混合即可,离火筛入可可粉,搅拌均匀;蛋清蛋黄分离,蛋清中加入柠檬汁,打发,打法过程中分三次加入细砂糖,均匀大泡加一次,细密小泡加一次,出纹路加一次,打至8分发泡(提起打蛋器有小尖钩);

注意:此时看一下面包二发状态,如已发好,取出面包盒,烤箱预热上下火180度;若面包还差一点,稍等一会儿再继续,但不能等太久,蛋清会消泡;

11. 加入蛋黄,低速档讲蛋清蛋白打匀(不要打过度,融合即可),筛入低筋粉,翻拌均匀,倒入可可液,再翻拌均匀;倒入面包盒,每个倒一半的量,晃一晃,使蛋糕液充分填满面包盒空隙;

12. 面包入烤箱,上下火180度烤40分钟,烤制出浓郁可可香味,轻拍表面有蛋糕的砰砰声,出炉,震两下迅速脱模、撕掉油纸,晾凉。


笔者介绍到这里,让我们一起在家做个自己喜欢的口味吧!让肚子感觉实在且温暖。

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