【一文教你分辨各种食用油的功效和用处】原来用法各不同,你吃对了吗?!

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所谓“柴米油盐酱醋茶”,油可以说是家里绝对不能缺的必需品,虽然每天我们摄入的油脂其实很少,但是它却是人体获取能量和必需脂肪酸的重要来源!如果只在乎吃油的口味,极易造成营养摄入不均衡,因此炒菜煮饭烘焙时都要注意所用油脂,一定要吃得明明白白~


1、猪油、黄油、牛油:加工面点、煎炸食品

猪油、黄油、牛油等饱和脂肪酸占比很高,也称为饱和型食用油。它们的热稳定性好,耐热性高,常用于加工面点、煎炸食品等,能使食物具有酥脆的口感,例如甜品必用油脂就是牛油~但由于其饱和脂肪酸含量较高,并含有胆固醇,因此老年人、高血脂患者、心血管病患者不适合经常食用哟!

2、花生油:最适合炒菜的油

花生油是用花生压榨出来的油,热稳定性比色拉油好,是一种比较容易消化的食用油,也因此成为大多数人烹饪的首选。花生油均衡型植物油压榨生产的花生油,香气浓郁,用来烹饪可以增加食物的香气,同时也不容易被高温氧化,因此有条件的话还是选择品质优良的花生油作为烹调油比较好!

3、大豆油:最不适合炒菜的油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一,大豆油的保质期最长也只有一年。有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究,产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。研究结果表明:在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。

因此小编建议大家在高温烹调时,尽量避免选择大豆油,可以用它来做鱼肉或肉骨头熬汤,加入适量豆油就能熬出浓厚的白汤哟!

4、橄榄油:适合凉拌的油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,因此在很多沙拉、健康料理中都能看见它的身影!橄榄油的益处包括预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿~

5、芝麻油:凉拌、蘸料或做汤添加

芝麻油是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。芝麻油同时富含多种营养:维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。小伙伴们可以用芝麻油来凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热,因此也不要拿来油炸炒菜哟~

6、菜籽油:日常炒菜

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是用油菜籽压榨而成的,一般上普通人家用的都是菜籽油居多~菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效,胆固醇很少或几乎不含,所以怕胆固醇的人可以放心食用哟!菜籽油的热稳定性较好,适合多种烹饪方式煎、炸、炒、烧烤等均可,如果想用来凉拌记得要先加热油再拌入食材哟!


是不是没想到不同的油脂适用于不同的料理呢,这些年你吃对了吗?

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