你还只会白水煮蛋?鸡蛋这20种做法好吃哭了!

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只会做水煮蛋?那你可就错过了许多人间美食。 鸡蛋这样做,吃着更美味!

1【苏格兰煎蛋】

239615- (2)材料:鸡蛋、蜂蜜、肉松、面包渣 制作方法:
  1. 将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,再淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,再裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出——这就是美味的苏格兰煎蛋。
   

2【平菇蛋汤】

239615- (3)原料:鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量 制作方法:
  1. 将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;
  2. 将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;
  3. 青菜心洗净切成段。
  4. 炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
   

3【泰式蛋包什锦】

239615- (4)原料:绞肉(猪、牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 制作方法:
  1. 油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入料拌炒后即铲出.
  2. 在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
  3. 将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
   

4【五香茶鸡蛋】

239615- (5)原料:鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量 制作方法:
  1. 将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
  2. 砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。
  3. 色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
   

5【香菜皮蛋】

239615- (6)原料:皮蛋(松花蛋)4个、香菜(芫荽)200克、蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量 制作方法:
  1. 香菜洗净切段,铺在盘内;
  2. 皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;
  3. 蒜茸撒在皮蛋上。
  4. 将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。
  5. 此菜为凉菜,建议调料配比为:
  6. 酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。
   

6【赛螃蟹】

239615- (7)原料:鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量 制作方法:
  1. 把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。
  2. 炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。
  3. 锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。
  4. 黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。
   

7【鸡蛋饼】

239615- (8)材料:鸡蛋2个,面粉适量,盐、色拉油,葱2根 制作方法:
  1. 碗中倒入面粉(面粉的多少决定多少饼),打两个鸡蛋、盐、水充分化匀,加香葱末搅匀。
  2. 平底锅中倒入色拉油,香油更好,电磁炉最小火,直接将搅匀的液体倒入锅中,液体多少决定了饼的厚度,待煎制两面金黄即可出锅。
   

8【鸡蛋布丁】

239615- (9)材料:鸡蛋1个,牛奶适量(可以用未来星儿童牛奶,这样比较甜),4勺糖 制作方法:
  1. 把牛奶和糖混合搅拌,接着放入微波炉加热2分钟。
  2. 鸡蛋打好,和加热好的牛奶混合搅拌。
  3. 把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热,
  4. 在热的时候,要看看布丁成型了没有,可以拿出来看。
  5. 等到布丁成型了,放温或凉就可以吃了,还可以放冰箱冰冻。
   

9【蒸水蛋】

239615- (10)材料:鸡蛋1个 调料:淀粉4g,葱花2g,盐2g,海鲜酱油2g,油2g,米醋1g 制作方法:
  1. 鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。
  2. 用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。
  3. 将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。
  4. 蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。
  5. 水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
  6. 出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。
小诀窍:
  1. 水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
  2. 水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。
  3. 冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
  4. 加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。
  5. 添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。
  6. 醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。
  7. 若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
  8. 打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
  9. 过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。
  10. 抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
  11. 覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
  12. 火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
   

10【炒滑蛋】

239615- (11)材料:鸡蛋两个、牛奶或淡奶油 30ml 黄油 5g 盐 少许 制作方法:
  1. 鸡蛋打匀,加入牛奶或淡奶油混合均匀,将黄油倒入平底锅,大火煮,黄油完全融化后关火。
  2. 如果是有咸味的黄油,可以不用再放盐,根据个人口味而定制港式炒滑蛋的做法。
  3. 倒入蛋液,端起平底锅快速翻炒。
  4. 蛋液凝固后迅速关火,搞定!
  5. 开始享用吧,搭配土司、沙拉、培根········一 切你能想到的都可以为美味加分
   

11【培根土豆蛋】

239615- (12)材料:土豆、鸡蛋、葱末、芝士、盐、黑胡椒、蔬菜、培根(可根据个人需要选择) 做法:
  1. 将烤熟的土豆内部挖空,空间适中。将葱末、蔬菜、培根条的蔬菜放入空土豆中。
  2. 将鸡蛋打入土豆内,撒上少量的盐和黑胡椒。
  3. 放入微波炉或烤箱烤10分钟即可。

12【火腿肉松蛋卷】

239615- (13)材料:鸡蛋,香葱,番茄,火腿丁,肉松 制作方法:
  1. 鸡蛋打散,为了煎出来的蛋饼更嫩,可加入适量温水。
  2. 平底锅放油,刚开始冒烟即可倒入蛋液,晃动锅子直至摊出比较圆的蛋饼。
  3. 鸡蛋凝固后,撒上香葱、番茄、火腿丁,小心卷起。
  4. 卷好后出锅,移至案板上切段,撒上肉松香葱即可装盘上桌啦
   

13【芒果蛋卷】

239615- (14)材料:鸡蛋2个,芒果1个,米饭1碗,青菜 制作方法:
  1. 把鸡蛋搅拌成蛋液,倒入平底锅中煎,成鸡蛋饼。
  2. 把芒果去皮切丁。
  3. 把青菜煮熟。
  4. 把芒果丁、青菜和米饭放入鸡蛋饼中,卷起来,定型。

14【草莓蛋奶布丁】

239615- (15)材料:鸡蛋、白糖、草莓、牛奶 制作方法:
  1. 鸡蛋内放入白糖,用筷子打散备用。
  2. 草莓洗净,切片备用。
  3. 牛奶缓缓倒入蛋液中,可分多次倒入,倒入时用筷子充分搅匀,
  4. 再倒第二次,以此类推直到牛奶全部倒完。
  5. 搅好的牛奶鸡蛋液用筛过滤两次,滤掉气泡,
  6. 冷水下锅(锅盖不要盖严了,留一条小缝,避免蒸出蜂窝)。
  7. 水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖,放入切好的草莓片即可。
小诀窍:
  1. 也可以用烤箱隔水烤蒸的方法。
   

15【蛋黄酥酥】

239615- (16)材料:面粉,蛋黄,糖 制作方法:
  1. 蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。
  2. 面粉加入蛋黄液中,拌成较厚的面糊。
  3. 用小勺把面糊移到微波炉转盘上,高火一分钟,然后翻面再一分钟即可。
小诀窍:
  1. 如果微波炉功率低,可以多加热半分钟打开看看,注意控制加热时间否则饼干会糊。

16【焦糖布丁】

239615- (17)材料:白糖50克,蛋黄2个,牛奶240克,QQ糖50克 制作方法:
  1. 白糖50克放入锅中小火溶化。
  2. 溶化到深色的时候,加入热水搅拌。
  3. 焦糖倒在准备的容器里,放入冰箱冷藏一会儿。
  4. 蛋黄2个,牛奶240克,qq糖50克,放入容器中,隔水溶化qq糖。
  5. 过滤倒入有焦糖的容器中。
  6. 放冰箱3个小时后就可以了。
  7. 取布丁的时候,用牙签转一圈,将模子扣在盘子上,也可用热毛巾捂一会,然后将模子拿走。
   

17【法式蛋饼】

239615- (18)材料:蛋1颗,盐少许,胡椒少许,沙拉油适量,奶油适量,起士粉少许,巴西里少许 (材料A):蛋2颗,牛奶4大匙,低筋面粉4大匙,砂糖1/2小匙,起士片1片,火腿片1片, 制作方法:
  1. 将材料A中的蛋打散,筛入低筋面粉,与其他材料A混合均匀,即为蛋液。
  2. 将沙拉油均匀布满锅底,用中火加热,
  3. 再放入奶油使其融化,将蛋液倒入锅中均匀布满锅底,
  4. 煎至半熟状态后,
  5. 转小火依序放入起士片、火腿片,打颗蛋,加少许盐、胡椒,
  6. 将蛋皮四边向中央折起成四方形,待蛋黄呈半熟状态即可盛盘,
  7. 最后撒上起士粉、巴西里作装饰。
   

18【香蕉蛋卷】

239615- (19)材料:面粉,香蕉,糖,牛奶,橄榄油,鸡蛋,巧克力酱 制作方法:
  1. 面粉过筛后加入细砂糖,再倒入打散的蛋液搅拌均匀;
  2. 将牛奶和橄榄油倒入鸡蛋面糊中搅拌均匀;
  3. 将搅拌好的面糊过筛;
  4. 平底锅烧热,倒入两小勺面糊摊成蛋饼;
  5. 香蕉去皮在油锅内小火稍煎;
  6. 将香蕉卷入蛋饼内,表面挤上少许巧克力酱,撒上椰丝即成。

 

19【咸蛋黄焗南瓜】

239615- (20)材料:南瓜、咸蛋黄、油,料酒和少许水、点少许盐 制作方法:
  1. 南瓜洗净去籽,切成片;
  2. 咸蛋黄蒸熟用勺压碎;
  3. 锅里放入油,将下南瓜小火煸软至八分熟盛出;
  4. 锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒,炒出泡沫起沙时,加料酒和少许水;
  5. 点少许盐,倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟;
  6. 至南瓜全熟即可。
   

20【金沙玉米】

239615- (21)材料:玉米粒150克,红萝卜60克,咸蛋黄2只,葱1根,油,盐适量,料酒少许 制作方法:
  1. 将咸蛋黄蒸熟,捣碎,加入葱白碎备用;
  2. 红萝卜切丁,加入少许盐备用;
  3. 锅内放入油,烧热后倒入咸蛋黄泥,爆香,再加入料酒拌匀。
  4. 倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟,撒上葱花即可
小诀窍:
  1. 咸蛋黄需要提前蒸熟,最好不要使用微波炉加热,容易使蛋黄爆碎;
  2. 此菜加盐应少量,咸蛋黄已有盐份;
  3. 可加入豌豆或青豆之类的绿色豆类,可使营养搭配更均衡,色彩缤纷。
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