【5道风味写板面做法】MCO期间也能吃到正宗板面，超赞的鲜虾鱼板面！

板面在一些地方叫面粉粿，是我国大街小巷都可以找到的面食，可谓老少咸宜。板面材料简单，做法也不难，短时间内就能做出一锅热呼呼的板面给自己和家人饱腹，所以今天笔者为你整理五种不同做法的板面，让宅家大厨也能做上这道大家爱吃的面食！

【家庭版牛肉板面】By 小红书作者：夕夕欧尼

秒杀路边摊的家庭版牛肉板面，味道和外面买的很接近，自己做胜在干净、宅在家的朋友们，赶快给自己和家人安排上一份吧！实在太好吃啦！

食材：

主料：牛肉、鸡蛋、豆皮、火腿肠、干红辣椒、绿叶蔬菜、葱姜蒜、洋葱、花椒、八角、香叶、桂皮。

调料：郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒（焯牛肉用）。

汤料做法：

1. 先把干红辣椒放水里泡30分钟，洗干净控干水分。

2. 牛肉切小块，冷水下锅放料酒和姜片焯水，煮出血沫后捞出洗干净备用。

3. 热锅冷油，小火下花椒八角香叶，桂皮，炒香捞出扔掉。

4. 下洋葱，香葱、大蒜、姜片炒香至金黄色捞出扔掉，注意别炒糊了。

5. 下干红辣椒炒至微微变色，放一大勺郫县豆瓣酱、1/6块火锅底料，我的是麻辣的所以放的少，成品真的很辣。炒至火锅底料化开，豆瓣酱出红油倒入牛肉翻炒均匀，接着倒进适量开水。

6. 开水在锅里翻腾了后加入鸡蛋、豆皮、香肠。加入适量盐、生抽、老抽、糖、蚝油调味，小火炖煮半小时左右。关火闷一会让食材更入味。

面的做法：

1. 面可以在炖煮汤料的时候准备。

2. 适量的面粉加一点点盐，用冷水和成稍微硬一点的面团，然后抹点油密封醒半小时。

3. 面团拿出在案板上揉一下擀成大概1cm厚度的面饼。均匀撒上玉米淀粉，用刀切成宽点的面条，然后把面条摞在一起一边往案板上摔一边抻长，不会这样做的可以直接擀成薄面饼，用刀切成条就可以。

4. 另起一锅烧开水，下面条煮开，绿色蔬菜可以同时下进去煮，煮好捞出加上刚刚煮好的汤料就好啦，吃起来真的美滋滋。

【板面卤】By 小红书作者：coisini

板面卤和我们平时吃到的板面不一样，由多种香料烹制而成，因此多了一股香气。

食材：

主料：板面卤

配料：八角、桂皮、 白芷、山奈、草果肉蔻、白蔻、良姜、香砂、毕波红蔻、 栀子、 草寇、罗汉果、香叶、花椒、小茴香、孜然、干辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜等（家里炖肉的材料有什么就用什么。)

做法：​

1. 起锅烧油放辣椒炒黑，喜欢吃辣多放。

2. 放入其他配料炒，炒出香味。

3. 放水适量。

4. 然后酱油、白糖或者冰糖、盐多放，水开后有肉块放肉块，有鸡蛋放鸡蛋，按自己喜好即可。

5. 煮至少一个小时​，越煮越香哦！

【鲜虾鱼板面】By 小红书作者：雯子

如果你很喜欢康师傅的“鲜虾鱼板面”，但是吃多了营养不够就自己做一碗吧！一碗来自二次元的鲜虾鱼板面，卖相与味道一样美哦！

食材：鲜虾、胡萝卜、蟹柳棒、小青菜、鱼板、面条、小葱。

调料：食盐、芝麻油、白胡椒粉、鸡精、高汤（鸡汤/大骨汤）。

做法：

1. 碗里放入盐、芝麻油、鸡精、白胡椒粉、小葱备用。

2. 把胡萝卜放入高汤里煮15分钟取出切片备用。

3. 鱼板切片放入高汤煮5分钟取出备用。

4. 蟹柳棒放入高汤中煮2分钟取出备用。

5. 鲜虾放入高汤煮3分钟取出备用。

6. 小青菜放入高汤炒2分钟取出备用。

7. 把此刻煮过以上东西的高汤部分加入调料碗中。

8. 青菜放入碗中打底。

9. 把面条放入剩下的高汤里煮好，捞出放入碗中。把之前煮好的鲜虾、鱼板、蟹柳棒、胡萝卜放在面条上摆盘就好啦！

【清汤板面】By 下厨房作者：盈盈小筑

又怎么少的了大家爱吃的传统板面呢？清汤板面配料一般有香菇肉燥、肉丸子、肉片、肉末、青菜（油菜心、树子菜、青江菜、绿叶蔬菜都可以）、还有炸脆江鱼仔和红葱酥。 朝天椒和酱油也是不可或缺的沾酱哦！口感丰富，加上放入超辣的沾酱，吃得爽翻天呀！

食材：

面团： 中筋面粉（all purpose flour）2 杯/250克、食盐1/4 小勺、水2/3 杯。

肉末： 肉末 (猪肉末最好)1杯/碗、胡椒粉少许、麻油几滴、黄酒/绍兴料酒1小勺、食盐1/4小勺、木薯粉/芡粉1小勺。

其他： 青菜适量（按自己喜欢的菜即可，作者用了油菜心）、朝天椒2-3根、江鱼仔/小鱼干 (去头去内脏，洗净沥干备用) 1大碗、红葱头4-5粒、江鱼仔或鸡精块1/2块（可煮成1.5升高汤）。

做法：

1. 先把面粉、水和盐搓成面团，盖上干净的布，饧面十五分钟。你也可以用面包机或搅拌机弄面团。

2. 把肉末和所有材料混合，腌上10分钟。

3. 把红葱头切丝炸酥，江鱼仔炸酥备用。

4. 在1.5 升的水里加小半块江鱼仔或鸡精块，煮滚成高汤。 如果家里有事前准备好的高汤也可以使用，也可以把小半碗的江鱼仔炸酥之后，加入两升的水煮滚然后转小火熬30分钟，把江鱼仔取出不用，即成高汤。

5. 当高汤煮滚之后，转中火然后开始揪面，把小半块面团拉扯扩展成薄膜，然后揪出一小块，丢到锅里煮，就这样揪至面团用完为止，间中记得搅拌一下避免面片粘底。这个过程最好有两人一起进行，这样面片能快些揪完，一开始揪的也不会煮过了头。如果只有一个人进行的话，可以用一口小锅煮一碗吃一碗，这样可以保持面片的口感。揪面的当儿间中把肉末用一个小勺子一勺勺的弄到锅里，做成肉丸子。

6. 当面都揪完了之后，把火转大，加盐调味，放入蔬菜，再煮一煮，至青菜断生捞起。

7. 撒上葱酥和几滴葱油，一小把江鱼子仔，切上几根朝天椒，沾点酱油，开吃！

【酸辣板面】By 下厨房作者：静星Bella

不喜欢清汤的朋友可以选择这一道干捞酸辣板面！炎热的天气吃上一碗，酸酸辣辣促进食欲，浓郁的汤汁更是好吃到舔碟子！

食材：自制劲道宽面1份、自制肉酱1份、青菜6颗、胡萝卜丝少许、葱花适量、小米椒1个、熟油适量、酱油适量、芝麻酱适量、盐少许、醋适量、麻油适量。

做法：

1. 自制劲道宽面，过水备用。

2. 酱油、盐、芝麻酱、醋和麻油调匀。

4. 淋上汁，放上肉酱，摆上青菜胡萝卜，也可以放绿豆芽，撒上葱花、小米椒。

5. 浇热油（放个小葱花勘测油温，不能太热），滋拉一声，小米椒的辣香味就出来了。

6. 均匀拌好，开吃！

笔者介绍到这里，迫不及待弄碗清汤板面！(╯▽╰ )好香~~