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学会这10个煮海鲜的技巧！从厨房小白变身海鲜达人不是问题！
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Sunfresh Seafood
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大马三面环海，可以说有着非常丰富的海鲜食品。
1. 焯水不要超过15秒
焯水又称出水、飞水，许多大厨在煮海鲜时都会焯一下，除了去掉当中残留的泥沙外，还有就是为整个烹饪节省事件。但是焯水时间不可以太长，特别是贝壳类的海鲜。做法其实很简单，就是将锅内的水加热至沸腾，然后将海鲜下锅翻动，15秒时捞出来沥干。如果是贝壳类的海鲜，这个时候大部分就已经呈半开半闭的状态，就很容易取肉进行烹调。而且焯水过后的海鲜本身的鲜味大多已经被调出来并锁住，这样进行下一步烹饪就会更加鲜甜。
2. 海鲜最适合爆炒、焗和蒸
海鲜其实最使用就是爆炒、焗、蒸这三种烹饪方法，不止能保住海鲜脆嫩爽口的口感，而且能够在最大程度上呈现出海鲜本身的鲜味。尤其像是生虾、螃蟹或者鱼类，经过这三种房是烹饪，更快入味也更鲜甜。
3. 海鲜不能直接炸
不同于其他肉类，海鲜不能够直接炸，因为直接油炸会严重破坏肉质纤维，使得口感变得老硬不爽口，而且还会残留腥味。特别是肉质细嫩的海鲜原料，比如鱼类，最不能直接油炸。油炸的时候可以考虑使用一半淀粉一半面粉制成的面糊来炸，另外进行二次复炸去油，这样做使得油炸出来的海鲜口感香脆。
4. 海鲜烹煮成八成熟，不超过九成
海鲜的肉质一般较为细腻鲜嫩，因此不管是爆炒、
5. 海鲜的调味料不只是盐
大多数海鲜都是以盐来调出海鲜的咸鲜味，但实际上并不只有盐来可以做到这样的效果。其他的比如榨菜、冬菜、雪菜等，切碎后爆香，然后淋在已经焯水后的海鲜上再蒸。利用这些菜来蒸的海鲜不只是调出了海鲜的咸鲜味，而且菜本身的香味还能为海鲜加分。
6. 加些白糖可以去腥增甜
尽管海鲜都以咸鲜味为主，但实际上只要在烹煮中加入适量的白糖不止可以起到去腥的作用，还可以为海鲜增加鲜甜。而且糖本身味道比较温和，并不像醋那样强烈，因此也不会破坏海鲜本身的风味。
7. 醋只有在海鲜出锅时使用
虽然醋的去腥能力很强，
8. 橄榄油最适合煮海鲜
不同的油有不同的特性，比如花生油、菜子油等想为较浓的油煮海鲜时会使得海鲜过于油腻，而豆类的油本身就带有豆腥味所以也不适合用来煮海鲜。而许多大厨喜欢的橄榄油，因为其清爽的特性，因此也最适合用来煮海鲜。
9. 葱油代替芝麻油
有许多人在食物上桌时都喜欢用芝麻油来给食物增香，
10. 海鲜不适合过重过多的味道
海鲜最大的优点就是本身具有的鲜味，因此烹煮海鲜最重要的就是突出它的鲜味，加入过多或者过重的调味料，就会把海鲜本身的味道给掩盖煮了，浪费了食材。因此与其追求味道的多层次，不如增加视觉感受，用多色来代替多味，效果更佳。
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